お客様一人一人を大切に！アットホームがウリの中華バル「CHI・i・NA」チィナ福島店インタビュー

１.チィナ福島店のおすすめ料理

CHI・I・NA（チィナ）はもともと兵庫県の芦屋などを中心に複数店舗運営されている【本格中華をおしゃれにカッコよく、リーズナブルに】というコンセプトのバル感覚で本格中華を楽しめるお店で、福島7丁目にあるチィナ福島店は、JR環状線福島駅を出て西へ進んだところのあみだ池筋沿いの道路を一本入った路地にあります。福島店は2017年5月にオープンしたばかりです。

チィナでは一人一人のお客様に合わせて料理をオススメしているので、これがおすすめ！という風には推していません！と料理長の具志堅さん。
チィナではお客さんと対話を大事にしながら料理をおすすめしていくのでその日の気分に合わせた料理を提供できるように心がけているそうです。

料理のラインナップとしては、定番の中華のメニューや点心から、珍しい「カエル」や「アヒル」を使ったお料理、流行りのパクチーをふんだんに使用したお料理や、豊富なアルコールメニューなどがあります。

入り口から内装から全てがオシャレで、メニューを見るまで中華料理屋さんには全く見えません。2階では最大14名ほどはいるテーブル席があり、取材日当日は女子会が開催されていました。

2. こだわり

料理長の具志堅さん談：チィナ福島店のこだわりは”オープンキッチンで会話を大事にしている”ところです。
もちろん、料理に関しても産地直送で毎日仕入れた新鮮な食材を使用したり、調味料にもこだわったりとかなり力を入れています。

しかし、どんな美味しい料理も雰囲気の悪いお店ではその味の良さが存分に発揮出ません。シェフやホールの方との会話を楽しみながらお客様と店側が一体となり、良い雰囲気を出していくのが重要だと感じております。料理店の競争の激しいこの時代は”美味しい以外で人を惹きつける”ことが必要です。なのでスタッフみんなで食事と会話を楽しんでいただけるように日々努力しています。

また、内観・外観にもこだわっていて、古民家を改装した隠れ家チックな雰囲気になっています。女性のお客さんや、お一人でも気軽にお越しいただけるお店の雰囲気を作りを心掛けています。

二階にはテーブル席があり、家族連れのお客様や女子会などでご利用いただけることも多いです。
デートから家族連れまで、どんなシーンでも利用出来る使い勝手が良いお店として幅広いお客様から支持していただけるように日々努力しています。

３. 料理長具志堅さんの経歴

アットホームで使い勝手のいい店をつくりたいんです！
と料理長の「具志堅　克海（ぐしけん　よしみ）」さん。

沖縄出身の具志堅さんは、家が調理関係の仕事を営んでいたため幼少期から料理する環境は身近にあり、幼い頃から自分の料理は自分で作るなど料理に対する興味・情熱は人一倍だったそう。

もっと料理の腕を磨くためにと、19歳の頃に大阪に出てきて料理の専門学校に通いながらホテルの本格中華料理で腕を磨き、この福島のCHI・i・NA（チィナ）福島店の料理長に就任したそうです。
この店で働くようになった決め手は「創作中華」と「オープンキッチン」。

中華料理は奥が深く、本格的な本場の味を再現しながらも日本人の舌に合うものに調整していくことが難しいのだがそれが楽しく、型にはめられず自由に料理ができる環境のチィナはまさに具志堅さんの理想の職場だとおっしゃっていました。

また、料理だけではなく会話でもお客様を楽しませたいとの想いから、オープンキッチンのお店を考案。開始段階では料理しながらの会話には苦労したが、今では自らも客さんとの会話を楽しみながら料理ができるようになりました、と具志堅さんは笑顔で話してくれました。

4. 料理長の具志堅さんの人柄

インタビュアー談：真面目で芯がしっかりしている方です。お客様だけでなく、同僚一人一人との対話も非常に大切にしていて、同僚からも厚い信頼を得ているようでした。テニスやサッカーが趣味ですが、休みの日はしっかりと風呂掃除もする家族想いの一面もあり、初対面の方と打ち解けるのが上手な方だなと印象を受けました。

5. 料理長からのメッセージ

当店では女性目線で考案したメニューが多く、アットホームな使い勝手の良いお店となっています。お気軽に足を運んで頂き、料理だけでなく会話も楽しんでもらえたらと思います！！

□ホール担当山下さんからのメッセージ

チィナ福島店の他にもチィナ芦屋店、隠れ家中華バルのholaなど繁盛店を多くするWISEsmartのマネージャーである山下さん。実はリバフク編集長の友達で今回の取材にも喜んで協力していただきました。

「今時、安くて美味しいご飯が食べられるお店はたくさんありますし、特に福島区はグルメ激選区。お客さんの目も舌も他の区域より厳しいので、美味しさはもちろんコスパが悪い店だと思われてしまうと全然繁盛しない印象があり、福島店を出店するにあたって芦屋店と違う味付けを試したりなど、今もなおいろいろと試行錯誤中です。

チィナ全体としては、先ほど料理長の具志堅も話していた通り、美味しいだけではなくお店の雰囲気を楽しんでもらいたいという想いがあり、お客さんとの対話を重視していきたいと考えた結果このようなオープンキッチンにしました。僕自身も4月の後半くらいから福島店に立つ事が多くなると思いますので、お気軽に話しかけてください！」

と笑顔で話してくれました。

土日祝日は15時からお店が開いており、19時からハッピーアワーで生ビールやチューハイ、ハイボールなどが250円で飲めるので昼飲みにもオススメのチィナ福島店。一度足を運んでみてください。

・名物の白麻婆豆腐

・海老のチリソース

・鶏モモの香味揚げ

6. お店基本情報

客層：女性客が多く1人で来る方も多い、サラリーマンの方も次いで多く、学生もちらほら
予算：3000円くらい
席数：28席アクセス：JR東西線「新福島」3番出口から徒歩約2分
営業時間　月〜金　11：00〜14：00・17：00〜24：00（LO23：00）
土日祝日　15：00〜24：00（LO23：00）
不定休

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